Filete Lomo de Buey Valle del Esla - filetes, 700 gramos aprox.
Buey Pastuenco Madurado: macho castrado, mayor de 4 años.
El Buey Pastuenco es el producto estrella de la ganadería de Valles del Esla. Su cuidada alimentación y su crianza al aire libre le confieren un sabor inigualable.
Todos nuestros bueyes, de raza Parda de Montaña, se alimentan de leche materna durante 6 meses para después pastar en las montañas ejercitándose a más de 1000 metros de altura. Finalmente, permanecen estabulados durante un período de 6 meses para conseguir el engrasamiento e infiltración adecuados. Más de cuatro años de espera que nos permite llevar hasta su mesa un producto de la más alta calidad.
La maduración en seco es la ideal, debido a que conseguimos el mejor sabor. Es el proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un periodo prolongado de tiempo. Para la maduración solo se seleccionan piezas de gran calidad ya que el proceso requiere de carne con un gran contenido graso distribuido de manera uniforme, la grasa protege a las piezas de un deterioro interno.
La clave fundamental es lograr una mayor concentración del sabor y una textura más suave. El tiempo mínimo recomendado para un óptimo proceso de maduración dependerá de la edad y sexo del animal.
El proceso logra mejorar la carne de dos modos. Primero, por la evaporación de la humedad del músculo que provoca una alta concentración en el sabor y el gusto de la carne. Segundo, por la acción de las enzimas endógenas (presentes de forma natural en la carne) que desintegran los tejidos conjuntivos del músculo y produce un ablandamiento de la carne que la vuelve más tierna.
Así conseguimos una carne excelente Color rojo intenso, sabor fuerte y capa exterior de grasa blanquecina. Certificado de autencidad.Lugar de origen: España. Lugar de cria: España. Lugar de sacrificio: España
Proveedor: Valles del Esla, CIF: A24341240,
| Código de variante (SKU) | Stock | |
|---|---|---|
| mpaz2192 |
