Queso MAXIMVM
Queso elaborado de modo artesanal con leche cruda de oveja, de coagulación enzimática, mediante el empleo de coagulante vegetal, usando los pistilos de la flor del cardo silvestre Cynara cardunculus, propio de la zona, y de empleo tradicional en la comarca.
No se aplican fermentos lácticos, provocando una fermentación totalmente natural.
Para su salado, se aplica sal común mediante frotación con las manos.
Tiene una curación mínima de 60 días en cava en presencia de mohos como el Penicilium Candidum y el Penicilium Roqueforti.
Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.
7,25 €
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