Chuleta Vaca Madurada. 500 Grs Aprox
Seleccionamos los mejores lomos de vacas nacionales y europeas, las mejores razas y la dejamos madurar un mínimo de 40 días.
La maduración en seco es la ideal, debido a que conseguimos el mejor sabor. Es el proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un periodo prolongado de tiempo. Para la maduración solo se seleccionan piezas de gran calidad ya que el proceso requiere de carne con un gran contenido graso distribuido de manera uniforme, la grasa protege a las piezas de un deterioro interno.
La clave fundamental es lograr una mayor concentración del sabor y una textura más suave. El tiempo mínimo recomendado para un óptimo proceso de maduración dependerá de la edad y sexo del animal.
El proceso logra mejorar la carne de dos modos. Primero, por la evaporación de la humedad del músculo que provoca una alta concentración en el sabor y el gusto de la carne. Segundo, por la acción de las enzimas endógenas (presentes de forma natural en la carne) que desintegran los tejidos conjuntivos del músculo y produce un ablandamiento de la carne que la vuelve más tierna.
Así conseguimos una carne excelente
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